新鲜松茸在冰冻后会变成米黄色、米白色或者淡黄色，属于正常现象，可以放心食用，只要在冰冻过程中，松茸没有变绿、有异味或者长霉菌的情况，都可以正常食用。新鲜松茸变质后，外观往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，组织变软、变黏。
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